僕の原点は確か・・・

おかげ小町

カワード創業のお店です。
まだ内装設計も知識もなく出したので、厨房はサウナの様な暑さでした。

１３坪。
今のすみびと同じくらいの大きさ。

初めは社員は新井だけ。
アルバイトが７名。

売り上げは３００～３３０万。
１２月は４５０万くらい。

雑居ビルの７階

席数は３０席
客単価４０００円
調理…新井
調理補助＆洗い場…アルバイト１名
ホール＆ドリンカー…１名
ホール…１名

１３坪で３０席なので、厨房はキツキツです。

１０：００家出る、買い出し
１１：００お店到着！仕込み
１７：３０OPEN
２２：００二回目の仕込み開始
２４：００閉店　片付け
２：００　帰宅
フライヤーの掃除も、グリスとの掃除も、
フィルターの掃除も
銀行も
買い出しも何もかも全て自分！
休みはたっぷり月２回！
１２月はもちろん０



新井さんの考え方。

平日
平日はとことん、お客さん満足度にこだわろう！
１回転満席で良い。
その代わり、とことんお客さん満足度にこだわろう！

週末
とことん売り上げにこだわろう！
とことんこだわろう！


こんな感じ。


なのでとことんこだわりました！
平日

とあるお客さん

お会計終わって、お茶飲んでダラダラする方多数！
お茶のお替りくださ～～い！！


新井さん
お茶の種類変えたろ！
１杯目が玄米茶！
２杯目が黒豆茶！


新井さん
３杯目は柚子茶！
※梅昆布茶は不評だった。

新井さん
お茶菓子に金平糖もってってあげよ！

新井さん
せっかくお茶種類あるから、湯呑も種類増やしてみよ

新井さん
帰りに飴玉あげてみよ！

新井さん
トイレにおみくじ置いて見よ！
※自家製です。みんなで暇な時に作ってました。


新井さん
クリスマスにケーキ配って見よ

新井さん
トイレにみんなで絵しりとりしてみよ

新井さん
誕生日に似顔絵ケーキ出してみよ

新井さん
京都から最中とようかん取り寄せてみよ


新井さん
冬はお鍋やね。中身は
白子、かき、クエ、かに、ぶり、鯛、甘エビ、アマダイ、カワハギ、サーモン、ホタテ、蛸、全部入れたろ！


新井さん
今からこの鍋コース行けますか？
行けますよ！

新井さん
７名中１名だけカキを外して？
行けますよ！


新井さん
住吉まで行って豆腐買いに行こ。

で、週末は回転！回転！
そのかわり、２０万、多い時で３０万行ってました！
社員は僕だけ。
てへペロ。


さすがに、じげんや魚のじげんで同じ事は出来ません。。。

お客さんが帰る時、７階なのでエレベーター待ちでお客さんと気まずい雰囲気になります。
なので、そこを逆手にとって、ザルいっぱいに飴玉入れて、
【好きなの選んでください！】って会話に変えて見たり。
※あと、これするとみんな100％お見送りします。

アルバイトが暇な時に、ぼーっとしてるなら、みんなでおみくじ書いて見たり。

お茶飲んでて帰らないお客さんがいたら、お茶の種類変えて出して、無料で金平糖あげて。

そんな唯一無二のお店。

雑居ビルの７階でも売り上げは好調。

こんな予約もありました。
８名の予約なのだが、どうしても２名が遠方から来るので遅れる可能性がある。
飲み放題コースで頼みたい。
知り合いが【おかげ小町】なら何とかしてくれるから、予約してみたら？

飲み放題の時間は？
何とでもなりますよ！

その代わり、週末は取り返すかのような売り上げに。



これが亮太さんしかしらないカワードの原点


今は沢山のお客さんが来てくれます。
ここまでする必要もありません。

でも、、、、

人手不足が解消して
みんなの労働時間をもっと減らして
みんなの待遇をもっと良くして

それと同じくらい大切で
どこかでもっかいこんなお店に、原点に帰るべきなんだろうな。
同じ事する必要はないけど、思考だけでも。


みんなでお客さんが喜ぶ事を考えて。

困っている幹事さんの助けになれて。

昨日、亮太と話しててふと思った新井さん。


世の中の８割、9割の飲食店が儲かってなくて
世の中の８割、9割の飲食店が潰れて行って
世の中の８割、9割の飲食店が待遇悪いのに

僕たちがそこに行く理由は１mmもなくて


どちらかというと、正しい事やってるんだろうな。と。

ただ、１割２割だからわかりにくいのかな？