第１５話
第１５話
Q:なぜ小町時代はアルバイトが辞めなかったのですか？
A:わかりません。わかっていたら本にして売ります。笑
おそらくベストセラーです。
ただ、新しいアルバイトの子の【初日】は僕もドキドキします。
今日次第で、明日は来ないかも知れない。
そんな緊張感を僕に与えてくれます。笑
最初の１～２か月はなかなか安心できません。
意識しているのは
①ホームになるまでは気を使いまくる！（もちろんその後も）
②簡単な事は先輩アルバイトに教えるが、大切な事は自分が言う
③一気に詰め込まない。一気に教えない。必ずまだ教えても大丈夫？って聞く
④一緒にやる！のスタンス
①ホームになるまでは気を使いまくる！
は当然です。それとは別に
新井さんは時々【〇〇さん、少し新人のAさんと喋ってきて！】と言います
〇〇さんが話し終えると、次は△△さんにお願いします。
なるべく、全員と会話をさせます。
おそらく新人のAさんは、新井さんよりも一緒に働くアルバイトと
仲良くなりたいやろうから。
②簡単な事は先輩アルバイトに教えるが、大切な事は自分が言う
略語の書き方、テーブル番号、レジ・・・作業は僕は教えないかな？
そこは先輩アルバイトに。
ただ、返事がなんで大切か？
この場合はお客さんが優先ね！とか。
これが出来る様になると、後は暇な時に【クイズ】っぽく言ってみたり、
慣れてきたら、働いていてわからんてなる時とかある？とか聞きに行きます。
③一気に詰め込まない。一気に教えない。必ずまだ教えても大丈夫？って聞く
意外と大切です。
頭の良さは人それぞれです。
教える側は何日もかけて覚えた事を１日で教えようとします。
そりゃ、無理あるで！
あるあるです。
先輩アルバイトが教えていて、新人が聞いている時は絶対見る様にしています。
教えすぎてて困って無いか？
消化していないのに、さらに次を教えようとしてないか？
意外と大切な事です。
④一緒にやる！
ここはええよね。
後は、初日や２日目は簡単なGOALも設定します！
ソフトドリンクとビール入れられたらOK！とか。
ええ～～～～～～！？？
めんどくさってなった人もいるかも知れませんが、
僕からしたら、
求人原稿打ち合わせして、
応募の求人に電話して、ブッチされて
面接して、採用して、、、、
の方がはるかに面倒くさいです。
後、気を付けるのは新人の子が入った時に
その子以外の【仲間内で盛り上がる事】は怖いです。
個人的には、新人の子から話しかけてくれたら、よし！と少し安心します。
では、本編
やった！
とうとうZabouまでもが黒字だ！！
UNOの時の倍近い売り上げになります！
少し人件費がかかる構造になりましたが、
おそらく改善すればもっとよくなるだろう！
年明けの１月もZabouはバッチリ！！
もちろん全店黒字！！
１２月に続き、過去最高の１月！
大坂出店＆EKIZOの出店！！
たまりません（＞＜）
そして、その２か月後・・・
カワードの口座から3000万円が消えます。
翌月にもう1000万が消えます。
たった２か月で4000万円が消えます。
コロナです。
4000万が消えた後に、魚のじげんの見積もりが来ます。
金額は3500万。
7500万・・・・・・・・・
？？？？？？？？？？
ニュースでは当時の総理大臣が【無利息・無担保の融資】と言っていましたが、
融資＝借金 です
！？
何で借金せなあかんの？？
と思いつつも、そんな事は言ってられず借り入れに行きます。
普段の書類とは違う特別な書類も必要で、
その特別な書類を申請するのに６～７時間待ち。。。
スタッフには【給料は全額出します！少し休んでて。後から指示を出します！】
７時間待って、やっと書類申請すると、
役所【この書類じゃ通りません。又、明日にでも作り直して…】
新井『又、７時間待ったりするのですか？』
役所【おそらく・・・】
プッチーーーーーーーーーーーン！
この時ばかりはさすがに新井さんも腹立ちました！！
どれくらいか！？
白サロンを忘れた松ちゃんくらい！！
※本人には了承を得ています。
新井さん以外の使用はご遠慮ください。
とりあえず３０００万借りたが、一瞬で消えます。
そこからさらに３０００万！
その後もう２０００万！！
生中おかわり！って感じでどんどん借り入れが増えていきます！！
この頃からテイクアウトをはじめます。
大赤字です！！
やる事なす事すべて大赤字！！
スタッフのモチベーションも大下落！！
一瞬で全てが消えていきます。
ただ、嬉しかったのがテイクアウトの【西チーム】の貢献です。
新井さんがとりあえず２０食でええよ！と言いましたが、
西チームは初日から２０食以上売りに行きます。
嬉しかったな～～
初日から！ってのが嬉しかった。
初日から２０食以上って事は、それ以上売る前提で構えてないと出来ません。
文字通り【心構え】です。
この時は、新井さん本当に嬉しかったです。
しかし、大赤字には変わりません。
この時は毎晩夜中まで事務所で１人で何か出来ないか模索します。
毎晩夜中まで・・・・
真っ暗な画面のパソコンの前で
なんか出来ないのか・・・・
起死回生はないのか・・・・・
何をしても全て大赤字です。
毎月１０００万以上が消えていきます。
そして、やっと営業再開の目途が立ちます。
全店がきらきらしたあの影はなりをひそめ、
再開してもお店は赤字・・・
そして、もうひとつ
営業再開後に起きた事は・・・・
僕の携帯に
Aさん：新井さん、お話しがあります
Bさん：新井さん、少しお時間頂けますか？
Cさん：新井さん・・・
Dさん：新井さん・・・
やっと再開できましたが、
再開後には多くのスタッフが辞めていく事になります。
誰も悪くありません。
長い休業期間で考え出した子もいます。
元から辞めるつもりだった子もいます。
コロナがきっかけで飲食業界を辞めた子もいます。
しゃーない。
経営者ならこういう事もある。
しかし、このコロナ過、新井さんはそこまで絶望に至りませんでした。
もっとツライ事を経験したからです。
それと【ここまでやり切って倒産したらしゃーない】
【うちが倒産するなら他所もするやろう！】
と思えたからです。
『大丈夫。うちは絶対潰れない。死に物狂いでやったもん！
それであかんかったらしゃーない。』
借り入れに関しても【一生分借りたらぁ！】って腹も括りました。
ツライだけじゃありませんよ！
こんなコロナ過でも、うちに入社してくれた社員も多数いました！！
これも嬉しかったな～～～～
たぶん、そこまで新井さん追い詰められて無かったようにも見えます。
【とことんの地獄】を２度経験したので【地獄】に対する免疫がありました。
その後、議論をふんだんに醸し出す【協力金・補助金】関係も打ち出されます。
って言いながらも、
助かったぁ～～～～～～とはさすがに思いました。
つづく
Q:なぜ小町時代はアルバイトが辞めなかったのですか？
A:わかりません。わかっていたら本にして売ります。笑
おそらくベストセラーです。
ただ、新しいアルバイトの子の【初日】は僕もドキドキします。
今日次第で、明日は来ないかも知れない。
そんな緊張感を僕に与えてくれます。笑
最初の１～２か月はなかなか安心できません。
意識しているのは
①ホームになるまでは気を使いまくる！（もちろんその後も）
②簡単な事は先輩アルバイトに教えるが、大切な事は自分が言う
③一気に詰め込まない。一気に教えない。必ずまだ教えても大丈夫？って聞く
④一緒にやる！のスタンス
①ホームになるまでは気を使いまくる！
は当然です。それとは別に
新井さんは時々【〇〇さん、少し新人のAさんと喋ってきて！】と言います
〇〇さんが話し終えると、次は△△さんにお願いします。
なるべく、全員と会話をさせます。
おそらく新人のAさんは、新井さんよりも一緒に働くアルバイトと
仲良くなりたいやろうから。
②簡単な事は先輩アルバイトに教えるが、大切な事は自分が言う
略語の書き方、テーブル番号、レジ・・・作業は僕は教えないかな？
そこは先輩アルバイトに。
ただ、返事がなんで大切か？
この場合はお客さんが優先ね！とか。
これが出来る様になると、後は暇な時に【クイズ】っぽく言ってみたり、
慣れてきたら、働いていてわからんてなる時とかある？とか聞きに行きます。
③一気に詰め込まない。一気に教えない。必ずまだ教えても大丈夫？って聞く
意外と大切です。
頭の良さは人それぞれです。
教える側は何日もかけて覚えた事を１日で教えようとします。
そりゃ、無理あるで！
あるあるです。
先輩アルバイトが教えていて、新人が聞いている時は絶対見る様にしています。
教えすぎてて困って無いか？
消化していないのに、さらに次を教えようとしてないか？
意外と大切な事です。
④一緒にやる！
ここはええよね。
後は、初日や２日目は簡単なGOALも設定します！
ソフトドリンクとビール入れられたらOK！とか。
ええ～～～～～～！？？
めんどくさってなった人もいるかも知れませんが、
僕からしたら、
求人原稿打ち合わせして、
応募の求人に電話して、ブッチされて
面接して、採用して、、、、
の方がはるかに面倒くさいです。
後、気を付けるのは新人の子が入った時に
その子以外の【仲間内で盛り上がる事】は怖いです。
個人的には、新人の子から話しかけてくれたら、よし！と少し安心します。
では、本編
やった！
とうとうZabouまでもが黒字だ！！
UNOの時の倍近い売り上げになります！
少し人件費がかかる構造になりましたが、
おそらく改善すればもっとよくなるだろう！
年明けの１月もZabouはバッチリ！！
もちろん全店黒字！！
１２月に続き、過去最高の１月！
大坂出店＆EKIZOの出店！！
たまりません（＞＜）
そして、その２か月後・・・
カワードの口座から3000万円が消えます。
翌月にもう1000万が消えます。
たった２か月で4000万円が消えます。
コロナです。
4000万が消えた後に、魚のじげんの見積もりが来ます。
金額は3500万。
7500万・・・・・・・・・
？？？？？？？？？？
ニュースでは当時の総理大臣が【無利息・無担保の融資】と言っていましたが、
融資＝借金 です
！？
何で借金せなあかんの？？
と思いつつも、そんな事は言ってられず借り入れに行きます。
普段の書類とは違う特別な書類も必要で、
その特別な書類を申請するのに６～７時間待ち。。。
スタッフには【給料は全額出します！少し休んでて。後から指示を出します！】
７時間待って、やっと書類申請すると、
役所【この書類じゃ通りません。又、明日にでも作り直して…】
新井『又、７時間待ったりするのですか？』
役所【おそらく・・・】
プッチーーーーーーーーーーーン！
この時ばかりはさすがに新井さんも腹立ちました！！
どれくらいか！？
白サロンを忘れた松ちゃんくらい！！
※本人には了承を得ています。
新井さん以外の使用はご遠慮ください。
とりあえず３０００万借りたが、一瞬で消えます。
そこからさらに３０００万！
その後もう２０００万！！
生中おかわり！って感じでどんどん借り入れが増えていきます！！
この頃からテイクアウトをはじめます。
大赤字です！！
やる事なす事すべて大赤字！！
スタッフのモチベーションも大下落！！
一瞬で全てが消えていきます。
ただ、嬉しかったのがテイクアウトの【西チーム】の貢献です。
新井さんがとりあえず２０食でええよ！と言いましたが、
西チームは初日から２０食以上売りに行きます。
嬉しかったな～～
初日から！ってのが嬉しかった。
初日から２０食以上って事は、それ以上売る前提で構えてないと出来ません。
文字通り【心構え】です。
この時は、新井さん本当に嬉しかったです。
しかし、大赤字には変わりません。
この時は毎晩夜中まで事務所で１人で何か出来ないか模索します。
毎晩夜中まで・・・・
真っ暗な画面のパソコンの前で
なんか出来ないのか・・・・
起死回生はないのか・・・・・
何をしても全て大赤字です。
毎月１０００万以上が消えていきます。
そして、やっと営業再開の目途が立ちます。
全店がきらきらしたあの影はなりをひそめ、
再開してもお店は赤字・・・
そして、もうひとつ
営業再開後に起きた事は・・・・
僕の携帯に
Aさん：新井さん、お話しがあります
Bさん：新井さん、少しお時間頂けますか？
Cさん：新井さん・・・
Dさん：新井さん・・・
やっと再開できましたが、
再開後には多くのスタッフが辞めていく事になります。
誰も悪くありません。
長い休業期間で考え出した子もいます。
元から辞めるつもりだった子もいます。
コロナがきっかけで飲食業界を辞めた子もいます。
しゃーない。
経営者ならこういう事もある。
しかし、このコロナ過、新井さんはそこまで絶望に至りませんでした。
もっとツライ事を経験したからです。
それと【ここまでやり切って倒産したらしゃーない】
【うちが倒産するなら他所もするやろう！】
と思えたからです。
『大丈夫。うちは絶対潰れない。死に物狂いでやったもん！
それであかんかったらしゃーない。』
借り入れに関しても【一生分借りたらぁ！】って腹も括りました。
ツライだけじゃありませんよ！
こんなコロナ過でも、うちに入社してくれた社員も多数いました！！
これも嬉しかったな～～～～
たぶん、そこまで新井さん追い詰められて無かったようにも見えます。
【とことんの地獄】を２度経験したので【地獄】に対する免疫がありました。
その後、議論をふんだんに醸し出す【協力金・補助金】関係も打ち出されます。
って言いながらも、
助かったぁ～～～～～～とはさすがに思いました。
つづく
スポンサーサイト
コメント
コメントの投稿
