信念

くずし割烹　こまじろ

全２７席

小さな和食店

この１年間かなり考えさせられました。
ＯＰＥＮから４年で３店舗。
貯金無しの、援助なしの個人がするには十分でした。

でも、壁にもぶちあたりました。

経営
人
理念
展開
幸せ

コンサルの先生に相談もしました。

もんげ。

そこから１年。

今回のお店のＯＰＥＮです。

たどりついたのはやはり【自分がやりたいお店】でした。
流行りよりも老舗に憧れます。

ここで自分がやりたいを【整理する事】【言語化する事】が大事かと。
わがままにならず、不信感を持たさず、共有する【自分がやりたいお店】

１．お客さんを幸せにする
～よくお客様は神様です！ってあるけど、いやいや人間です。笑
　　僕たちは人間同士なんです。
　　どっちかが一方的は嫌ですね。ＷＩＮＷＩＮの関係でいたいです。
　そのために、良い料理つくろう。良い接客をしよう。
　【やり方】でなく【有り方】が大切。
　たまにキッチンの方が権力もったお店があります。
　それはそれで構わないんですが、やっぱりホールが意見できるお店が良いです。

２．粋
～ここは新井の信念に近い物があります。
　なんていうか、【カッコつけたい】とこですね。
　例えばお客さんがデザートでＡとＢを悩んでいる。
　で、Ａを注文。
　すると、さりげなくＢが少しだけ添えられている。
　こういうやつ！
　粋だね～
　ここは譲れないな～。
　ここは他のお店に負けたくないな～。
　別にホールが頭良く回転さすのも技量やろうけど、そこにお客さんの幸せは無いんよね
　※もちろん大事。でもそこが全てでないって事。
　でも、お客さんがこういうシーンがありましたよ！ってのは欲しいです。
　こういうのに気付く子を重宝します。

大きく分けるとこの２つです。
【外食】が【テーマパーク化】している昨今、僕は老舗スタイルを貫きます。笑
粋でありつづけたいです。

そして料理はもちろん【美味しい】が当たり前。