挽回！

まさかの大失敗から始まった須磨のお店。

そもそも電気も足りず、OPENはぐぐっと４か月長引いて、夏が過ぎて、どうでもええ１０月にOPEN。

唯一ランチだけが大盛況！

半年で撤退！

スケルトンから２２坪を作り上げて、半年で撤退！
メンタル弱い人なら自〇するかもしれない大失敗！

つねちゃんも悔しいっすとは言ってましたが、
大丈夫！
あなたで無理なら、誰でも無理です。


そんでもってのリニューアル！

新井さんも
『当たるかもしれないし、外れるかもしれない。今回ばかりはびっくり箱。でも失敗しても誰のせいでもない。僕のせい。』
『半年やってみて、あかんかったら完全撤退！』

そう決めて、夏に再OPEN！

初月にいきなり

大盛況！
のうらはらに、、、

ボロカスやられたスタッフ達。

クレームの日々。
でも、しゃーない。
大半はこっちが悪い。

新井さんも緊急ヘルプ！

いったん、普通の営業が出来る様に・・・
みんなが休憩取れるように・・・

この時ばかりは、せいじさんの弱音を何度も聞きました。

みんなは【せいじさんスゲー！せいじさんスゲー！】と言いますし、僕もせいじはすごいな～と思います。
でも、ちょっと違うのは、
せいじさん、最初はつまづきます。

立飲みに行った時も、最初はボロカスやられてました。
立飲みのコンロ場をやった時の、やられ具合も知っています。
完膚なきまでにやられてました。


せいじさんの凄いのはココから！

あかんかった・・・
自分にはこういうお店向いてない・・・
って思いながらも、負けずにがんばる所がすごいんよね。

ここね。
そう思いながらも、やりきる所がすごいんよ。






須磨の最初は全然うまく行かず
神戸でつけた自信がボロカスに消えて、せいじが新井に
『このお店は僕じゃない方がええと思います。僕には向いてないのでは・・・』って言ったのを僕はまだ覚えています。

でもそうじゃないせいじも知ってるので。

行くたびに、お店のいろんな所が変わっていって、
ひんぱんに【こんなんどうでしょう？】って連絡くれて、

須磨もそこから、じわりじわりと落ちていきつつの、
10か月目でハイ達成！

ここね！
10か月目でハイ達成ってのが
【せいじさんのすごい所】

神戸で結果を出したのも、ずっとずっと後。１年後くらいにハイ達成！

これはもちろんせいじだけじゃない。
はやと、松ちゃん、今は廣瀬も。


垂水編でも書きましたが、

大切なのは【お客さんとの末永い信頼関係】

当たり前の事を当たり前に。

これが大前提。

笑顔でいらっしゃいませ！
冷えたビール
すぐに出る板場のメニュー
温かい物は温かく
取り皿
料理の説明
明るく楽しい雰囲気
みんなでフォローして
みんなでありがとうございます！


カワードは、料理も接客も人も、温かいお店であって欲しい。


和食・・・


訓読みだと、


なごむ

やわらぐ


と読みます。


なごむ。やわらぐ。

そんなお店であり続けようね！

僕ももっともっとみんなが、そういう空間で働ける様、精いっぱい努力します。