メニューを変える。

人事異動あり、メニュー変更あり、シフト作成あり、入社日に来ないあり、

なかなか忙しい日々を送っています。

何でメニューって変えるのか？
料理人だから・・・
飲食店だから・・・

まぁあながち間違ってはいないけど、

そこは【本質】とはかけ離れてて。
変える理由は

お客さんに喜んでもらうため！

これですよね！

季節のメニューがあるのも、このため。


ホンマにこのメニューで喜んでもらえるんかな？ってどこかで考えて欲しいな。
【メニューを変える事は目的】じゃないんよ！
【メニューを変える事は、お客さんに喜んでもらうための手段】
なんよ。

なので1人よがりにならないように。

やってみて、【前に戻そう！】って判断するのも【英断】です。
試作会であった、じげんのホイル焼きも前の方が良いなら、前のに戻す！

【メニューを変える事が目的】になると、【前に戻す】という選択肢が無くなるので。
あくまでも【お客さんに喜んでもらう】が大切。

前回の垂水の試作会

みんなが何度も何度も試行錯誤したメニューを、新井さんは
【試行錯誤してこれなら止めた方が良いよ】って。
かなりシビアに聞こえるし、スタッフは意気消沈するかも知れないけど、
【あ！これいらんわ！】
【あ！前の方が良いわ！】
ってお客さんの反応見て柔軟にするところは柔軟に。


魚のじげんのランチが今好調なのも、前に戻したから。


メニューを変えるのはGOALじゃないよ！
メニューを変えてからスタートだよ！