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ALL８０点をクリアする底力

最近の飲食店では【コンセプトの追求】【看板メニュー】【インスタ映え】など特徴が求められる傾向にあります。

そりゃ、こんだけお店があるとそうなるか。。。

そんな中家の近所にある焼肉屋さん。

いつもど満席！！

この場所で流行っているのもその焼肉屋さんのみ。
（あと、スコーン屋さんと）

他に居酒屋やイタリアンもあるけど、焼き肉やがいつも大繁盛！

でも、看板メニューもコンセプトの追求もインスタ映えも特に意識せず。

安定の美味しさ。
安定の接客。
安定の価格。
（２人で嫁飲まない。新井ビール２杯程度で１万行かない程度）

まさにALL８０点をクリアし続けるお店！！

いつも同じ味
いつも同じ雰囲気
いつも同じ居心地

ええね。
こういうの。

見習う点が多数あります。

有名店でなく、繁盛店・名店！って感じ。

ちなみに食べログの点数は普通です。


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５歳の娘の名言集

５才の娘は思いつく前にもう言葉にします。
絶えず話しをします。
同じ質問ばかり。

最近は…

娘『パパは何で料理人になりたかったの？夢はかなったの？』
ワイ『料理人ってカッコいいから！夢はまだかな？』
娘『お客さんを幸せにしたかったの？』
ワイ『そやな～。それもあるな～』
娘『今日はハリキッて働けた？』
娘『お客さんを幸せにするんやで！』

本当にどこでこんな言葉を覚えてくるのやら（笑）

最近は立場上、洗い物をよくします。
どこでそれを知ってたのか

娘『パパ、洗い物ばかりしているの？なんで』
娘『パパも料理したいってみんなに言えばいいのに』

なんて発言も。

納得して洗い物してるからえ～んやで～。

さてさて、１２月ですね。

早いもので・・・

１年に１回しかないので張り切ってお客さんを笑顔にせんとね！！

どうなんやろ。

働き手が買い手市場といわれています。
どこもかしこも人手不足だとか。

うちはまだ何とか足りているかな？

飲食業は社員、アルバイトと２種類の求人をしますが、どちらもなかなか採用は難しいです。

当社はあんまり求人かけません。
お金がかかる！とかもありますが、一番は【今の求人が嫌い】です。笑

お金払って
求人原稿作って
応募者からメール来て
返信して
返って来ない。

なんてのがザラにあります。

面接日に来ない

採用しても初出勤日に来ない

採用して２日目で辞められる

ってのもあります。

これ、すごい労力かかってるんですよ！
お金以上に！！

何かあほらしくて、極力求人しないようにしています。
そこで媚びたくないんよね。
新人だからもちろん気を使いますが。
極力みんなで話しかけてあげてね！って
みんなで緊張ほぐしてあげてね！って

で、来ないwwwww

約１年くらいですが求人していません。

来年は、、、
しないだろうな。。。

だって、求人してるとこも結局人手不足だもん！笑
だったら違う方法でします。



来春より！労働時間短縮！

ぐぐぐぐ～～～っと！！
何を？
労働時間！

減らさないとね。

基本、根性論・精神論大好きです！！
※一番嫌いなのは出来ない人が理論的に話す事。

でも、それはたまにで良いです！

労働時間が減る事は良い事です。
人生、豊かになるし。

僕らの時代は休みに出勤するのが美徳とされてました。

解って欲しいのは、飲食業で休日が多いとこは
休み増やしてでも求人に困ってる
むちゃくちゃ儲かってる
うちはそのどちらでもなく、こっちの方が仕事の生産性があがる！と思っているからです。

労働時間改善します！
だらか売り上げ上げてください（笑）
いや、ホンマに。。

※話変わって、昨日ある店舗の店長が、ピーク時間に違う店舗にスタッフをまわしてました！
こういうの、すごく嬉しいです。
しかも、ばっちり売り上げあげて！
じぶんとこのピーク時間と、その店舗のピーク時間を把握して。

（きっちりとタイムカードには１時間２０分別の店舗名が書いてました。それでえ～んやで）

管理職の立場の人たちはこういう事、意識してくれたらすごく嬉しいです！
カッコイイです！
マサニオトコギ！

これから１２月！！
多めにスタッフ配置しているお店、していないお店、あると思います。

ぜひ、助け合いながら、激動のシーズンを超えて行きましょう！！

大阪を見る。

毎年、東京の繁盛店を見て回る研修をしてました。
今回はお隣の大阪に！
東京までいかんくてもえ～やん！って気付きました！！

さすが繁盛店！！
活気が違う！！
平日なのにこの活気！！

見習うとこがたくさんあります。
うぬぬぬぬ。。。

おっさん６人でアツいトーク！！
６：飲食　２：ビジネス　１：恋愛　１：ホンマニどうでもええ話し
もちろん一番盛り上がるのはホンマにどうでもええ話し

今回はかまいたちについてお話ししていました。


１８時～２３時…５時間の飲み。。。

疲れた～～～。

もっとワクワクせなあかんね。
仕事に対して
人生に対して
お客さんに対して

もっと活発的に！
もっと自発的に！

変化を恐れず

うちらしく
個人店の良さを活かしつつ
って感じかな？

違う失敗は１００回しても良いんだよ。
同じ失敗は２回したらあかんよ。

結果を語らず、過程を語る。

大切やんね。
結果ってすごく大切やけど、運やまぐれ、実力以上のケースもあります。
続く結果はホンモノなんでしょうが。

それ以上に大切なのは過程！！

MTGで軽く振り返りをしても、結果を語る人が多いです。
僕が伝えきれてないのもありますが…

過程を話せたら最高やね！！

この月は●●だけを意識しました！
なので、こういう結果がついてきました！
って感じ。

しかも。
超具体的な
分り易い事。

これを全員に店長がしっかり共有出来たら最高です！

基本、なんでもよいんです。
そのかわり、
必ず、
お客さんが喜ぶ事！！
抽象的でなく、直結！！
ストレートに届くもの！！

・天ぷらだけを意識しました
・入店からファーストドリンクまでの流れを意識しました
・笑顔だけを意識しました

半月に１つづつでも、大きく変わります！

店長の定義は
・決める
・伝える
・先頭に立つ

過程が変わると結果が変わるからね！

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