FC2ブログ

コスト管理

かなり苦手な分野です・・・

無駄な浪費はしてないのですが・・・

FLコスト(食材+人件費)の事ですが、55%切れないと危ないよ!っていわれるのですが、、、

とてもこの場では言えないくらい超えてるんですね。

実は・・・

ひとつは、まぁ飲食店にしては待遇が良いんですよ。

社員人件費率80%です!

あと、休日が月7日。

コスパも高いんですね。

でも、下げないとね。

パフォーマンス、社内の不満を出さずに。

ふぅ。。。。。

みんな、、、、
がんばろうね。。。笑

ほんまに、ほんまに、笑
スポンサーサイト



営業時間とお客さん

営業時間10分前にお客さんが来店しました。

閉店時間過ぎてもお客さんが残っています。

結構よくあります。
そして、飲食店ではお客さんが
『え~すこしくらい早く入れてよ~』
『もうすぐ帰るから~』

ってのがよくあります。

これ、難しい問題ですよね。

僕視点(弊社)からいいますと
営業時間10分前って、実はすごく大切なんですね。

仕込みを終わらせ最終チェックの時間です。
・予約の確認
・仕込みの漏れはないか?
・営業時間のイメージ作り
・スタッフへの共有事項
・・・その他いろいろあります。

あと、ルーティーンですね。

僕たちみたいに徹底的に手作りにこだわると、営業前の仕込みの負担が半端ないです。

そこからいざ本番!です。

少し気持ちを落ち着かせたくもなります。

『中に入れてくれるだけで良いから!』ってお客様もいます。

でも中に入れると、気を使いますよね。

閉店時間にいたっては、やっぱりスタッフを早く帰らせてあげたいです。

【しなくて良い残業は徹底的に無くそう】派です。

帰りを待ってる嫁さん・子供がいるスタッフもいます。

飲食店は拘束時間が長いので、少しでもプライベート時間を取ってほしいです。

ただでさえ、立ち仕事なので疲れます。

ってまだまだありますが、結論でいうと・・・


営業時間以外はお客様を入れなくて良い!

です。

で、大切なのが

●断り方(言い方)
●閉店時間と就業時間(自分たち)の分別

ですよね。

うちの会社は、社員はきちんと出来てるかな?

こういうのが大事なんやで。

スタッフも大切。
お客さんも大切。

どちらもが幸せになれるように!

ね!

コンセプト・ターゲット層・マーケティング

大切なんやろな。
大切なんやろな。

でもね、、、

ジョブズも
ベルも
エジソンも

やってたのかな?
って思ってしまう。

もちろん、自分なんか足元にも及ばないが・・・

やっぱり最初は理念かな?

ここがしっかりしてたいな~

うちはこういうのが大事やねん!
うちの社員はこういう事を意識してんねん!
うちのお店は・・・
うちの接客は・・・

ってブレないような姿勢かな?

やっぱこれがあるお店は頼もしい。

俺もうれしくなる!

そういう店が好きや。

ちょっと雑かな???


でも、大切やねんな~

一言でいうと・・・

すごい業界の知識知ってても、技術があっても、
目の前のお客さんを喜ばせられないやつは、なんもできへんよ!

たぶん、ジョブズも、エジソンも、ベルも、

目の前の人に感動とか、インパクトとか与えられる人間やったのやと思う。

たぶんね。

読みたい本と読むべき本。

昔は、ノムさん。松下幸之助さん。
次に、稲森和夫さんや坂本光司さん。
で、真実の瞬間や星野リゾートとか・・・

いっぱい本読みました。
歴史好きな僕には合うのでしょうか。

でも、最近すごくはまっているのが、
【決算書の読み方】【銀行の知識】【評価基準の作り方】
などです。

前者の本は【読んで頑張ろう!】
後者の本は【ドリル・問題集】
そんな感じです。

この3冊は何度も何度もすりきるくらい読んでます。

中小企業の社長こそ【読むべき本】ですね。

だって、大手でお金も人もあったら、全部業務委託で解決できる。

中小企業こそ、人でお金で悩むから。

読むべき本を読むと、読むべき本に出合うと、仕事ってすこし楽しくなります。

山ごもりならぬ事務所ごもり。

そう思ったら、
100店舗100業態のDD社より
日本全国出店のAPカンパニーより

貯金250万で独立→もうすぐ年商2億円、社員12名、4店舗

の僕の本を読みたい人もいるんかな?

書かないけどね。笑

絵本にするなら書くけどね。笑

人事評価制度

人事評価制度・給与査定表に日々取り組んでいます。

日々・・・

日々・・・

取り組んでいます・・・

終わる気がしません(笑)

社労士さんに頼んでも良いのですが、高くて・・・

(冬のボーナスを今から蓄えておかないといけなくて・・・)

100時間は使うと思います。
いや、もっとかな???

一言でいうと、うちの会社はどういう社員を評価するか!です。

これを全社員とはいかなくても、90%以上の社員が納得できる査定表にしたいのです。

いや、、、95%かな?

で、モチベーションUP!

でも、お金でモチベがあがる会社にしたくありません。

会社から評価された!
しかも2段階昇格だ!
今期、俺が最も会社から評価が高かった!
来期もがんばろう!

こういった感じにしたいんですね。

いいな~~~

こういう会社。笑

僕が料理人時代にはなかったな~~~。
しみじみ。

そこには、売り上げだけでなく、人柄、数字では見えない会社への貢献なども踏まえて。


期限が今月中なので、まぁまぁ大変です。

娘に【パパ、お風呂の中で本読んじゃダメ!】と言われます。

ワンパンマンを読み漁っていた時間を返してもらいたいです。
※ワンパンマン、本当に面白かったなぁ。

僕には一撃で何事も終わらせる圧倒的な力が無いので、得意のコツコツ作戦です。
娘と遊びながら心ここにあらず!作戦です。

もちろん嘘やで。
もあちゃん、大好きやで。

毎日3.3時間!
で、100時間!

新しい期のスタート!

10月です!
新しい期のスタートです!
今期で7期目になりました。
わ~い!

予定では、4店舗・社員数は14名になります!
がんばろうぜ~~~!!

さてさて、今期の大きな取り組みで

○新店舗出店
○UNO改善
○人事評価制度導入
○新卒生徒採用と研修制度
○休日数の改善(社員の休みを増やす)
○事業体制の構築
○三ノ宮エリア外進出準備

ってところです。

今までは【おいらについてきな!え~夢みせたるよ!】
でした。

【お!問題かい?おいらに話してくんな!】
【お!売り上げ落ちたのかい?おいらに任してくんな!】
【おっしゃー!新店舗や~!やったるで~~~!】

って感じでした。

※いや、本当はもう少し真面目にしてますよ(笑)

今期からは
●経営戦略の作成
●経営理念・基本方針・行動理念に基づいた人事評価制度の作成
●決算書に基づいた事業計画書

って感じです。

変わりすぎ~~~~~ 笑。

野武士集団から組織に変わる、、、新選組!?

まぁ、社長業をがんばろうかと。

しっかし、読まなきゃいけない本が、多くて、これがまた、難しくて・・・

松下幸之助さんや稲森和夫さんの本を読んでた頃が楽しかったな~~~

今は難しい本ばかりよんでます。

○休日の改善
○UNOの改善はもう始まってますよ!

みんな、待っとけ!
絶対え~会社にしたるから!!