プロ意識
先日、小町でみんな【プロ意識を高く持て】と言いました。
お客さんに見られてるんだよ。
お客さんに見られてるのに、どう仕事してる？
くそ忙しい中、最高の笑顔で『どーよ！』って気持ちもってるか？
って感じです。
１９８０年代後半に様々なプロスポーツ選手に対して
【プロとは何か？】という質問がされました。
その中で、日本プロ野球で歴代最高の成績（イチローよりも）をあげたバース
日本人初の海外優勝したゴルファーの青木功
歴代で一番強いと言われた千代の富士
の３人が同じコメントをしたそうです。
プロとは・・・
言い訳をしない
しびれます。
売れへん商品があったら何が足りないか？
美味しいのにお客さんがわかってくれへん・・・
全部いい訳です。
三ノ宮が、、、
そんな流行り今だけでしょ、、、
全部言い訳です。
でも、最近会社で言い訳言う人減ったかな？
いや、無くなったかな？
え～感じのプロ意識です。
今日もプロ意識あげていきましょう！！
みんなの働いている姿はお客さんに見られてるからね！
カッコえ～自分をアピールしよーぜ！
お客さんに見られてるんだよ。
お客さんに見られてるのに、どう仕事してる？
くそ忙しい中、最高の笑顔で『どーよ！』って気持ちもってるか？
って感じです。
１９８０年代後半に様々なプロスポーツ選手に対して
【プロとは何か？】という質問がされました。
その中で、日本プロ野球で歴代最高の成績（イチローよりも）をあげたバース
日本人初の海外優勝したゴルファーの青木功
歴代で一番強いと言われた千代の富士
の３人が同じコメントをしたそうです。
プロとは・・・
言い訳をしない
しびれます。
売れへん商品があったら何が足りないか？
美味しいのにお客さんがわかってくれへん・・・
全部いい訳です。
三ノ宮が、、、
そんな流行り今だけでしょ、、、
全部言い訳です。
でも、最近会社で言い訳言う人減ったかな？
いや、無くなったかな？
え～感じのプロ意識です。
今日もプロ意識あげていきましょう！！
みんなの働いている姿はお客さんに見られてるからね！
カッコえ～自分をアピールしよーぜ！
売れる。売れない。ずっと売れる。
最近社内で良く出る言葉
【お客さんを喜ばしたい。でも、媚びたくはない！】
最高です！！
カッコえ～です！！
石坂亮太が新井に言いました（具体的に言うと書きました）
こういう意識が料理人の地位向上にもつながると思います
確かに！
確かに！！
社内だけでも先ずはそうしないと。
どんどんお客さんに媚びるお店が増えてます。
どんどんお客さんに媚びるサービスが増えてます。
その先に…
ユッケ問題、食べログの嘘の書き込み。食品偽装問題。
あかん。あかん。
お金払ってるから全部偉い！じゃみんな働かへん。
だから、俺たちも業者さんに上から目線はやめよう。
自分がされて嫌な事は他人にもやめよう。
でも、一方的に我慢するのでなく、言わなあかんのは言うんやで。
媚びずにお客さんを幸せにするお店！
媚びずにお客さんを喜ばす料理！
でも、消費者目線を無視して言ったらあかんよ。
消費者目線って難しいやろうけど、
時代ウケの一発屋でもあかん。
自分の世界にこだわってメジャーデビューできんくてもあかん。
って思うと、SMAP、ミスチル、サザンってすげーよな？
ず～～っと売れてる。
今日からお盆！
ぼんぼん。
お客さんをぼんぼん幸せにしましょう！！
【お客さんを喜ばしたい。でも、媚びたくはない！】
最高です！！
カッコえ～です！！
石坂亮太が新井に言いました（具体的に言うと書きました）
こういう意識が料理人の地位向上にもつながると思います
確かに！
確かに！！
社内だけでも先ずはそうしないと。
どんどんお客さんに媚びるお店が増えてます。
どんどんお客さんに媚びるサービスが増えてます。
その先に…
ユッケ問題、食べログの嘘の書き込み。食品偽装問題。
あかん。あかん。
お金払ってるから全部偉い！じゃみんな働かへん。
だから、俺たちも業者さんに上から目線はやめよう。
自分がされて嫌な事は他人にもやめよう。
でも、一方的に我慢するのでなく、言わなあかんのは言うんやで。
媚びずにお客さんを幸せにするお店！
媚びずにお客さんを喜ばす料理！
でも、消費者目線を無視して言ったらあかんよ。
消費者目線って難しいやろうけど、
時代ウケの一発屋でもあかん。
自分の世界にこだわってメジャーデビューできんくてもあかん。
って思うと、SMAP、ミスチル、サザンってすげーよな？
ず～～っと売れてる。
今日からお盆！
ぼんぼん。
お客さんをぼんぼん幸せにしましょう！！
早く！早く！
すごく、簡単に今の課題を説明すると
【小町】…自立・お客様満足度
【UNO】…教育・お客様目線
です。
小町には、新井さん抜きで、自分たちで考え、行動し、結果を出す。
わからないところは相談聞くし。
ただ、やるからにはお客さんが喜ぶ事をする！
その軸だけぶれなかったらえーです。
どんどん発信してください。
やりましょう！！
今いるメンバーがベストメンバー！！
仕事するには十分な環境です！
UNOは店舗展開に向けたスタッフ教育。
アルバイト、社員しかり。
教えるはすごくパワーかかるけど、最速で。
９月後半より、年中無休でいきます！！
あとは、お客さんにとって何が嬉しいか？何を求められているか？
を１０年やってきた料理人・サービスマン目線で無く、お客さん目線で考える。
形にはなってきます。
ホンマにえ～感じです。
新井はもっと社外活動を増やしていきます！
みんなで繁盛店巡りや産地に赴いての食材探し。
で、えー物件出てきたら１人でも敢行します！！
最近、みんなの【人としての成長】を垣間見れて嬉しいです！！
もっともっと行きましょう！！
もっともっと上見ましょう！！
しんどい時はでっかい夢見て、自分を奮い立たせて！！
むっちゃカッコイイお洒落な事務所、
最先端の調理器具を備え、料理長室を構えた人材育成店舗、
電車、１車両貸し切っての温泉旅行＆花火バンバン！！
考えるとじっと出来ない新井さん。
でも【今でしょ！】のタイミングでもないのも解ってます。
でも、でも、最速でやりましょう！！
【小町】…自立・お客様満足度
【UNO】…教育・お客様目線
です。
小町には、新井さん抜きで、自分たちで考え、行動し、結果を出す。
わからないところは相談聞くし。
ただ、やるからにはお客さんが喜ぶ事をする！
その軸だけぶれなかったらえーです。
どんどん発信してください。
やりましょう！！
今いるメンバーがベストメンバー！！
仕事するには十分な環境です！
UNOは店舗展開に向けたスタッフ教育。
アルバイト、社員しかり。
教えるはすごくパワーかかるけど、最速で。
９月後半より、年中無休でいきます！！
あとは、お客さんにとって何が嬉しいか？何を求められているか？
を１０年やってきた料理人・サービスマン目線で無く、お客さん目線で考える。
形にはなってきます。
ホンマにえ～感じです。
新井はもっと社外活動を増やしていきます！
みんなで繁盛店巡りや産地に赴いての食材探し。
で、えー物件出てきたら１人でも敢行します！！
最近、みんなの【人としての成長】を垣間見れて嬉しいです！！
もっともっと行きましょう！！
もっともっと上見ましょう！！
しんどい時はでっかい夢見て、自分を奮い立たせて！！
むっちゃカッコイイお洒落な事務所、
最先端の調理器具を備え、料理長室を構えた人材育成店舗、
電車、１車両貸し切っての温泉旅行＆花火バンバン！！
考えるとじっと出来ない新井さん。
でも【今でしょ！】のタイミングでもないのも解ってます。
でも、でも、最速でやりましょう！！
えーやん！小町編
小町MTG！
どうなるかと思いきや、意見・提案・発言・笑い…良い感じに揃いました。
冒頭で少し社会人として、MTGに対する姿勢を伝え、少しピリッとした雰囲気になるかな？
と思いきや、みんなが前向きに自分の意見を発言！
即採用！早速とりかかろうか！！と思える案を亮太からもらえたり、
聡美から、【作業】ではなく、【接客】としてお客さんの目を見てないスタッフがいる
との意見。なおとの視野も広くなったり。
この１０日間足らずの小町の士気向上がスゴイです。
昔、リクルートで働いてた時の【断固たる１１日間】を思い出します。
（一言でいうと１１日間だけ限界を超えて働け！と。）
全部、実行に移そう！
最高にえー店になるために。
最高のチームであるために。
どうなるかと思いきや、意見・提案・発言・笑い…良い感じに揃いました。
冒頭で少し社会人として、MTGに対する姿勢を伝え、少しピリッとした雰囲気になるかな？
と思いきや、みんなが前向きに自分の意見を発言！
即採用！早速とりかかろうか！！と思える案を亮太からもらえたり、
聡美から、【作業】ではなく、【接客】としてお客さんの目を見てないスタッフがいる
との意見。なおとの視野も広くなったり。
この１０日間足らずの小町の士気向上がスゴイです。
昔、リクルートで働いてた時の【断固たる１１日間】を思い出します。
（一言でいうと１１日間だけ限界を超えて働け！と。）
全部、実行に移そう！
最高にえー店になるために。
最高のチームであるために。
えーやん！UNO編
さすがは８月！
UNOの売上が上昇気味！
えーやん！えーやん！！
昔はUNOは平日１に対して週末３位売上あげるそんなスタイル。
今は平日１．５に対して、週末２位の感じ。
こっちの方がはるかにえーで！！
トータル売上ももちろんだけど、サービス・料理も無理なく行き届く。
食材も常に周り、スタッフも成長する。
まぁ、一番理想に近いかな？
集客数は少しづつ上がってる傾向やったしね。
あとは客単価３００円の壁。
新入社員にフリーターくん、人も増えてきています！
１０月から始まる会社の新体制にむけて、本気の教育、期待してまっせ！！
UNOの売上が上昇気味！
えーやん！えーやん！！
昔はUNOは平日１に対して週末３位売上あげるそんなスタイル。
今は平日１．５に対して、週末２位の感じ。
こっちの方がはるかにえーで！！
トータル売上ももちろんだけど、サービス・料理も無理なく行き届く。
食材も常に周り、スタッフも成長する。
まぁ、一番理想に近いかな？
集客数は少しづつ上がってる傾向やったしね。
あとは客単価３００円の壁。
新入社員にフリーターくん、人も増えてきています！
１０月から始まる会社の新体制にむけて、本気の教育、期待してまっせ！！
新井の尊敬する島村さん
リクルート時代、ライバルな存在、認め合う存在はいました。
尊敬する存在ももちろんいます。
新井が尊敬してたのは島村さん。
みんなから【しまむ】と言われ、どちらかというと【いじられ役】
特別、業績が高い訳でもなく
特別、何かオーラがあるわけでもなく、
特別、リーダーシップが強い訳でもなく、
（しまむ、ごめん。）
でも、新井はこの人を尊敬してました。
新井より年下（入社はしまむが半年先）ですが、新井は彼に今でも敬語です。
しまむのすごいとこは、後輩・部下がよく相談する事です。
なんで、みんなしまむに相談するんだろう？
確かに、しまむは優しい。
でも、それ以外にしまむのすごいとこを新井は知ってました。
しまむは、どんなに自分が忙しくても、深夜まで残業していても、
後輩が話しかけると、必ず自分の手を止め、その子の方を向いて話しを聞きます。
どんなに忙しくても。
GOALが見えないくらい忙しくても。
仕事以外のプライベートの話しでも、彼は手を止め話し手の方を向きます。
そして、必ず同調します。
何があっても人を否定しません。
２５、６歳でしまむはそれが出来たのです。
いや～脱帽です。
天性なのでしょうが、上司の究極系の才能かもしれません。
しまむはその後転職し、出世したそうです。
今日は台風！
しまむを思い出しながら、まこっちゃん→宮城→聡美＆亮太とMTGします！！
尊敬する存在ももちろんいます。
新井が尊敬してたのは島村さん。
みんなから【しまむ】と言われ、どちらかというと【いじられ役】
特別、業績が高い訳でもなく
特別、何かオーラがあるわけでもなく、
特別、リーダーシップが強い訳でもなく、
（しまむ、ごめん。）
でも、新井はこの人を尊敬してました。
新井より年下（入社はしまむが半年先）ですが、新井は彼に今でも敬語です。
しまむのすごいとこは、後輩・部下がよく相談する事です。
なんで、みんなしまむに相談するんだろう？
確かに、しまむは優しい。
でも、それ以外にしまむのすごいとこを新井は知ってました。
しまむは、どんなに自分が忙しくても、深夜まで残業していても、
後輩が話しかけると、必ず自分の手を止め、その子の方を向いて話しを聞きます。
どんなに忙しくても。
GOALが見えないくらい忙しくても。
仕事以外のプライベートの話しでも、彼は手を止め話し手の方を向きます。
そして、必ず同調します。
何があっても人を否定しません。
２５、６歳でしまむはそれが出来たのです。
いや～脱帽です。
天性なのでしょうが、上司の究極系の才能かもしれません。
しまむはその後転職し、出世したそうです。
今日は台風！
しまむを思い出しながら、まこっちゃん→宮城→聡美＆亮太とMTGします！！
８月になって
６月に会社のヴィジョンを掲げ、
７月に会社作り
８月に人員整理と体制強化
このペースが速いのか遅いのかはわかりませんが、
こっからは【本気】【最速】【徹底】です！
本気でやりましょう！！！
すごく当たり前すぎるフレーズですが、気に入ってます！！
出来ない前提で初めても、何も出来ません！！
【やる！】【出来る！】前提で始めましょう！
【最速】でやりましょう！！
（目標までの）距離＝時間×速度
とっととする！
出来たら自信にも繋がります。
今までは、朝早く出勤して大変やな～とか言ってたけど、
【今はそういう時期】なのでやってください。
【徹底】しましょう！！
烏合の衆、滅私奉公、わがまま…でなく、自主性と協調性を兼ねた強いチームになるために。
６月に掲げたヴィジョンが始動しています！
やりきろう！
最高のチームであるために。
最高の会社になるために。
最高の自分でいるために。
もう賽は投げられた！
（さじを投げたらあかんよ）
７月に会社作り
８月に人員整理と体制強化
このペースが速いのか遅いのかはわかりませんが、
こっからは【本気】【最速】【徹底】です！
本気でやりましょう！！！
すごく当たり前すぎるフレーズですが、気に入ってます！！
出来ない前提で初めても、何も出来ません！！
【やる！】【出来る！】前提で始めましょう！
【最速】でやりましょう！！
（目標までの）距離＝時間×速度
とっととする！
出来たら自信にも繋がります。
今までは、朝早く出勤して大変やな～とか言ってたけど、
【今はそういう時期】なのでやってください。
【徹底】しましょう！！
烏合の衆、滅私奉公、わがまま…でなく、自主性と協調性を兼ねた強いチームになるために。
６月に掲げたヴィジョンが始動しています！
やりきろう！
最高のチームであるために。
最高の会社になるために。
最高の自分でいるために。
もう賽は投げられた！
（さじを投げたらあかんよ）
社会と学校
新井も２０歳くらいの時、よく上司に怒られました。
その中でもよく言われたのが『学校と社会は違うねん！』と言われました。
もちろん心の中では『お前が言うな』とつっこみを入れましたが、
黙ってました。
（だって、金のネックレスにパンチパーマで競馬新聞読んでんねんで）
でも、あの言葉はどうやら正しかったようです。
新井も言います。
仕事の反対語は何？
ほとんどの人が休みと返します。
ぶっぶー。
おてつき！－２０点！！
答えは学校です。
学校はお金を払って学ぶとこ
仕事はお金を貰うとこ
礼儀・挨拶・言葉使い・・・本来学校で学ぶべきものを学ばずに社会に来ている子がほとんどです。
授業やテストで、尊敬語や謙譲語、丁寧語を学びながら、
休憩時間に『マジ、ウザイ』『超ウケるんですけど～』という
学校の教育にも問題は多少あると思います。
でも、僕たちは社会人です。
やっぱり身について無い子達には、教えていかなあかん。
そこで、『マジむかつく。超うざいんですけど～』
って返されたら辞めてもらいましょう。
だって、俺たち正しい事してるのに。
今までは【礼儀について怒られなかった】わけですから
怒られた時のリアクションにスタッフは、とまどうかも知れません。
でも、こっちも一緒にとまどってたらダメですよ。
その時は嫌われても、その子達が部下が出来たりしたら
『あ～この事を言ってたのか～』ってわかってくれます。
恩返しの話しと同じです。
心配せんでも【最近の若い子は…】は新井の世代も、その先代も言われてきた言葉です。
居酒屋いったら【乾杯～】があるように
仕事したら【最近の若い子は…】があるもんです。
さぁ、今日も本気の営業でっせ！！
昨日よりえー店本気で作るんやで！！
金曜日！ばっちり決めていきましょう！！
その中でもよく言われたのが『学校と社会は違うねん！』と言われました。
もちろん心の中では『お前が言うな』とつっこみを入れましたが、
黙ってました。
（だって、金のネックレスにパンチパーマで競馬新聞読んでんねんで）
でも、あの言葉はどうやら正しかったようです。
新井も言います。
仕事の反対語は何？
ほとんどの人が休みと返します。
ぶっぶー。
おてつき！－２０点！！
答えは学校です。
学校はお金を払って学ぶとこ
仕事はお金を貰うとこ
礼儀・挨拶・言葉使い・・・本来学校で学ぶべきものを学ばずに社会に来ている子がほとんどです。
授業やテストで、尊敬語や謙譲語、丁寧語を学びながら、
休憩時間に『マジ、ウザイ』『超ウケるんですけど～』という
学校の教育にも問題は多少あると思います。
でも、僕たちは社会人です。
やっぱり身について無い子達には、教えていかなあかん。
そこで、『マジむかつく。超うざいんですけど～』
って返されたら辞めてもらいましょう。
だって、俺たち正しい事してるのに。
今までは【礼儀について怒られなかった】わけですから
怒られた時のリアクションにスタッフは、とまどうかも知れません。
でも、こっちも一緒にとまどってたらダメですよ。
その時は嫌われても、その子達が部下が出来たりしたら
『あ～この事を言ってたのか～』ってわかってくれます。
恩返しの話しと同じです。
心配せんでも【最近の若い子は…】は新井の世代も、その先代も言われてきた言葉です。
居酒屋いったら【乾杯～】があるように
仕事したら【最近の若い子は…】があるもんです。
さぁ、今日も本気の営業でっせ！！
昨日よりえー店本気で作るんやで！！
金曜日！ばっちり決めていきましょう！！
言われるか、考えるか、感じるか、
昨日は超団体さんのご来店！
スーパー飲み放題！！
さすが夏場です！
夏と冬で飲み放題の値段変えたいです。笑。
（もちろんしません。）
こっちも必死のパッチ！
何とかギリギリくらいついた営業。
何とかギリギリ『又、来ます』を頂けた営業。
ん～～～～～
ホンマに超必死のパッチやったかな？
【超】ではなかったと思う。
まだ、ところどころで、手の空いた時間があったよ！
手を止めてた時間もあったよ！
そのところどころでの手の空いた時間に、他の作業を前倒しに出来てなかったかな？
●今の間に下げ物してきます
●とんすい足りません。じゃなくて、自分で洗う
●ジョッキしかり、グラスしかり。
で、後手後手に回ってくたくた・・・
手を止めずに、とんすい洗い物しながら、次なにするか？を考えられたら最高！！
さぁ、ここでどう考える？
・それはまだ無理
・私には無理
・それぐらい全員出来る！と信じる
今の小町ならもちろん後者。
さぁ、やりましょう！！
今日も最高のお店。
リピート率１００％目指してがんばろう！！
今日も満席！
今日は手を止めずに、笑顔で走り続けよう！
スーパー飲み放題！！
さすが夏場です！
夏と冬で飲み放題の値段変えたいです。笑。
（もちろんしません。）
こっちも必死のパッチ！
何とかギリギリくらいついた営業。
何とかギリギリ『又、来ます』を頂けた営業。
ん～～～～～
ホンマに超必死のパッチやったかな？
【超】ではなかったと思う。
まだ、ところどころで、手の空いた時間があったよ！
手を止めてた時間もあったよ！
そのところどころでの手の空いた時間に、他の作業を前倒しに出来てなかったかな？
●今の間に下げ物してきます
●とんすい足りません。じゃなくて、自分で洗う
●ジョッキしかり、グラスしかり。
で、後手後手に回ってくたくた・・・
手を止めずに、とんすい洗い物しながら、次なにするか？を考えられたら最高！！
さぁ、ここでどう考える？
・それはまだ無理
・私には無理
・それぐらい全員出来る！と信じる
今の小町ならもちろん後者。
さぁ、やりましょう！！
今日も最高のお店。
リピート率１００％目指してがんばろう！！
今日も満席！
今日は手を止めずに、笑顔で走り続けよう！
ウーノミーティング
えー感じです。
え～感じです。
集客力はあるウーノ。
課題は
【基本の徹底化】…いわゆるマニュアル
【メニュー構成】
【もう１杯飲んでよ！お客さん】
の３本です（サザエさん？）
いいやん！いいやん！！
何とか、キッチンの人員は補充出来そうなので、後は宮城をホールに早く出してタクトを振らす。
最速で徹底した物に作り上げようぜ！！
何するにしても、根底にあるのは【お客さんを喜ばす、幸せにする】
が大前提。
でも【魂は売らない。媚びない】
やんな！亮太！！
日本では料理人の地位は低いかもしれない。
でも、うちの会社では高くしようや！！
早く、電車１車両貸し切って、温泉旅館貸し切って、打ち上げ花火バンバンあげて、
祭りしよーや！！
態勢出来たら、最速で徹底！！
よっしゃ！今日も完璧！！
え～感じです。
集客力はあるウーノ。
課題は
【基本の徹底化】…いわゆるマニュアル
【メニュー構成】
【もう１杯飲んでよ！お客さん】
の３本です（サザエさん？）
いいやん！いいやん！！
何とか、キッチンの人員は補充出来そうなので、後は宮城をホールに早く出してタクトを振らす。
最速で徹底した物に作り上げようぜ！！
何するにしても、根底にあるのは【お客さんを喜ばす、幸せにする】
が大前提。
でも【魂は売らない。媚びない】
やんな！亮太！！
日本では料理人の地位は低いかもしれない。
でも、うちの会社では高くしようや！！
早く、電車１車両貸し切って、温泉旅館貸し切って、打ち上げ花火バンバンあげて、
祭りしよーや！！
態勢出来たら、最速で徹底！！
よっしゃ！今日も完璧！！
