尊敬する料理人。

料理人ってすごいと思う。
自分で仕入れて、考えて、作って、、、
頭で考えて、指先で作って、舌で確かめて、目で盛り付けて、感性・経験・知識・・・
基本、新井は料理人尊敬します。
でも、すごさゆえに、みんなプライド高いです
（もちろんえー意味で）
１００人おったら１００人プライド持ってます。確実に。
仕事する上でプライド捨てたらあきまへんと新井も思う。

１５年飲食業で携わってきて、むっちゃたくさん料理人見てきた中で
誰のプライドが一番すごかったか？
新井は藤田さんっていう人です。

年は新井の２つ上。
新井が２６歳くらいの時に一緒に働いてた方です。

新井がお昼の仕込みの時に
『昨日、食べに行ったお店のメニューでこんなんがあって、こんな感じで、すごく良かった～』
っていうと、その１時間後のまかないでもう出てきます。
藤田『こんな感じっすか』
スゴイです！早いです！早すぎです！
この人何があっても『やらない』と『出来ない』を言いません。

新井さんが言ったのなら作ります。
その変わりこのメニューでお客さん喜ばしてください
（当時新井はホール）ってオーラがバシバシ伝わってきます。
まぁ、売ってこいって事です。
こっちも売らなきゃ申し訳ない！って気持ちにさせます。
真剣にカッコよかったです。
ほんまもんのプライドを、この人から教わったかも知れません。

藤田さんはすっぽん、カエル…何にでも挑戦します。笑。

時には水あめで、ふわふわの冠作ってました。
（くそ忙しい時に。その間は新井が違うオーダーする）

今度、明石のお店に久しぶりに行きますね！！